牛スジ（500ｇ）

食肉のアキレス腱の部分、または腱が付いた肉のことを言います。また横隔膜の一部も肉質が似ていることから、すじ肉として扱われています。流通しているすじ肉の大多数は肉牛のもので、牛のアキレス腱は特に「牛すじ」と呼ばれています。主に煮込み料理に使われています。